食品巴氏殺菌機在延長食品保質期中的作用

更新時間：2025-07-07　點擊量：223

　　食品巴氏殺菌機作為食品工業中的關鍵設備，在延長食品保質期、保障食品安全和維持食品品質方面發揮著不可替代的作用。通過精準的溫度控制，它既能有效殺滅有害微生物，又能保留食品的營養和風味，滿足消費者對健康、安全食品的需求。隨著技術的進步，它將繼續優化，為食品工業提供更高效、更環保的解決方案。食品巴氏殺菌機通過精確控制溫度和時間，對食品進行加熱處理，主要分為兩類：

　　1.低溫長時間巴氏殺菌（LTLT）：通常在62-65℃下保持30分鐘，適用于某些乳制品和蛋制品。

　　2.高溫短時間巴氏殺菌（HTST）：采用72-75℃加熱15-30秒，適用于牛奶、果汁等液態食品，效率更高，對食品品質影響更小。

　　通常由熱交換系統、溫度控制系統和輸送裝置組成，確保食品在殺菌過程中受熱均勻，同時避免過熱導致營養損失。

　　食品巴氏殺菌機在延長食品保質期中的作用

　　1.有效殺滅致病菌和腐敗菌

　　食品中的微生物（如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等）是導致食品腐敗和食源性疾病的主要原因。巴氏殺菌機通過加熱處理，能夠顯著降低微生物數量，從而延緩食品變質，延長保質期。例如，鮮牛奶未經殺菌僅能保存數小時至幾天，而經過巴氏殺菌后可冷藏保存7-14天。

　　2.保留食品的營養和風味

　　相較于超高溫滅菌（UHT）或輻照殺菌等更激烈的殺菌方式，巴氏殺菌采用較低溫度，能夠保留食品中的維生素、蛋白質和風味物質。例如，巴氏殺菌的鮮牛奶比超高溫滅菌牛奶口感更接近原奶，且維生素B族和C的損失較少。

　　3.抑制酶活性，延緩食品劣變

　　許多食品（如果汁、蔬菜汁）中含有天然酶類（如多酚氧化酶），會導致顏色變深、口感變差。巴氏殺菌機通過加熱使這些酶失活，從而延緩食品的氧化和褐變，保持食品的新鮮度。

　　4.提高食品安全性，減少防腐劑使用

　　巴氏殺菌技術可以有效降低食品中的有害微生物，減少對化學防腐劑的依賴，符合現代消費者對天然、健康食品的需求。例如，巴氏殺菌的果汁在不添加防腐劑的情況下，仍能保持較長的貨架期。